Tarte à l'abricot

 

La tarte à gonflé un peu et sa touché les grilles du all-clad mais sa va pas grillé juste un coup de chaud .

Ingrédients : Pour 8 à 12 parts

- Une pâte feuilletée ou pâte brisée à votre goût

- 2 oeufs +2 jaunes d'oeufs 

- 100g de sucre en poudre

-20 cl de crème liquide 

- 20 cl de lait

Vanille liquide

- 800g d'abricots à peu près frais ou en boite selon la saison

- 50g de poudre d'amandes

Préparation :

Mettre les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre Mélangez le tout pour obtenir un mélange mousseux . Ajoutez la crème fraiche , le lait et la vanille 

Mettre la pâte choisi dans le plat all-clad ou dans un moule à tarte pour mettre dans un four normal 

Piquez le fond de la pâte mettre un peu d'amandes en poudre par dessus puis mettre les moitiés d'abricots puis enfin la préparation à la crème sur les abricots .Mettre à cuire au all- clad à 230° pendant 45 mn au four normal à 180° 45 mn  

Tarte aux myrtilles et amandes

 

    J'ai fait la tarte dans le all-clad mais vous pouvez faire cette recette dans un moule à tarte et la cuire dans un four normal sa mettra un peu plus de temps pour la cuisson c'est tout 

Ingrédients :

- Pâte feuilletée

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre en poudre 

- 2 oeufs

- 100g de poudre d'amandes 

- 30 ml de crème liquide

- 375g de myrtilles

Préparation :

Mettre le beurre mou et le sucre dans un saladier . Bien mélanger et ensuite mettre les oeufs .Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et on rajoute la crème liquide . Encore bien mélanger 

Etalez la pâte feuilletée dans le plat du all-clad et la piquer .

Mettre les myrtilles sur le fond de tarte et la crème du saladier par dessus .

Mettre le plat sur le all-clad et mettre à chauffer à 230° 35 à 40 mn

Tarte tatin aux pommes

 

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 5 à 8 pommes selon la grosseur

- 50g de beurre

- 100g de sucre

- 10 cl de crème fraiche 

- un peu de vanille

Préparation :  Faire préchauffer le four à 180°C

- Epluchez et coupez les pommes en gros quartiers

- Faire un caramel j'ai fait dans une poêle plus vite fait ,mettre le

sucre et le beurre et faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'à ce qu'on est un caramel

- Mettre le caramel dans un moule à  manqué ou un moule à tarte .

- Ranger les morceaux de pommes bien serrés sur le caramel

- Recouvrez les pommes avec la pâte brisée bien fermer sur les bords.

- Mettre votre tarte au four à 180°C pendant 45 mn 

- Baisser le four à 150°C et laissez encore 1/2 heure 

- A la sortie du four retourner la tarte sur le plat de service et servir tiède 

- Avant de servir préparez dans un petit bol un peu de crème fraiche épaisse et ajoutez un peu de vanille dedans bien mélanger et en mettre un peu sur chaque morceaux de tarte 

Tartelettes poire chocolat frangipane

Ingrédients : pour 6 tartelettes
1 pâte feuilletée
3 poires
pépites de chocolat (j'en avais plus j'ai râpé du chocolat noir)

Pour la crème d'amande il faut :
125g de sucre
125g de poudre d'amandes
70g de beurre mou
1oeuf + 1 blanc d'oeuf
15 g de farine
quelques gouttes d'amande mère

Pour la crème pâtissière : il faut
125 ml de lait
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
20g de maïzena ou de la farine

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole faites bouillir le lait
Dans un saladier mettre le jaune d'oeuf et le sucre et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange
blanchisse
Ajoutez la farine et bien mélanger puis mettre le lait doucement bien chaud et bien mélanger encore
Remettre le tout dans la casserole mettre sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement n'arrêtez pas
de remuer pour pas avoir de grumeaux
Mettre la crème dans un saladier et filmer au contact pour pas avoir de peau dessus
Laissez refroidir

Préparation de la crème d'amande:
Dans un saladier battre le sucre glace avec le beurre mou et l'oeuf entier et le blanc jusqu'à obtention d'une crème bien lisse
Ajoutez la poudre d'amande et les gouttes d'amande amère et la farine
Mélangez pour obtenir une pâte homogène
Quand la crème pâtissière est froide la mélanger avec la crème d'amande délicatement

Tartelette  : Faire chauffer le four à 200°C
Etalez la pâte feuilletée dans les moules piquez là avec une fourchette ajoutez la frangipane puis éplucher
les poires mettre les pépites de chocolat sur la crème d'amande et les poires coupées en tranches par dessus
Mettre au four à 200°C pendant 40 mn
J'ai mis un nappage par dessus mais si vous en avez pas je mets aussi de la gelée d'abricot pour faire briller

tarte meringuée au citron

Ingrédients : 
1 pâte brisée 
2 œufs entiers + 2 blancs d'oeufs 
120g de sucre semoule + 50g pour la meringue 
75g de beurre 
2 citrons

Préparation 
Mettre le four à chauffer à 180°
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 24 cm ,
Dans un saladier mélangez les 2 œufs entiers avec le sucre , ajoutez le beurre fondu , le jus des 2 citrons et le zeste d'un seul citron 
Versez cette crème sur votre pâte et mettre à cuire à 180° pendant 30 mn 
Battez les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant 50g de sucre 
Mettre dans une poche à douille et mettre sur votre crème de citron en faisant soit des dessins ou des petits tas comme sur la photo 
soit vous remettez au four pour que les blancs brunissent un peu ou le mieux est de prendre un chalumeau pour chauffer la meringue

Tartelettes noisettes et cassis

Ingrédients : pour 8 pers
Pâte sucrée 
200g de farine 
150g de beurre 
70g de sucre glace 
30g de poudre de noisettes 
1 œuf entier 
1 pincée de sel

Préparation 
Placez le beurre en morceaux dans le robot , mettre en marche en vitesse lente pour obtenir un beurre pommade ,
Incorporez la poudre de noisettes et le sucre glace toujours à vitesse lente .
Malaxez pour obtenir un pâte homogène 
Ajoutez l'oeuf mélangez 
Ajoutez la farine en petite quantité . 
Attention cette pâte ne doit pas trop être travaillée sinon elle risquerait d'être trop cassante et inutilisable 
Mettre la pâte dans un film alimentaire et réservé au frigo 30 mn 
Avec cette pâte une cuisson à blanc est nécéssaire

Crème pâtissière 
Ingrédients :
½ l de lait 
5 jaunes d' oeufs 
1 gousse de vanille 
80g de sucre 
40g de farine + 30g de fécule de maïs
1 noisette de beurre

Préparation 
Faire chauffez le lait avec la vanille fendue en 2 et stoppez dès le début de l'ébullition 
Blanchir les jaunes d' oeufs avec le sucre sans excès , Une fois le mélange fait ajoutez la farine et la fécule (maïzena) ensemble . 
Mettre la moitié du lait dans le mélange en fouettant sans faire mousser .
Le mélange doit être lisse 
Versez l'appareil dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu doux sans cesser de remuer . 
Lorsque la crème a épaissi arrêter la cuisson et mettre dans un saladier 
Mettre la noisette de beurre sur le dessus de la crème pour éviter qu'une peau se forme dessus ,
Filmez et mettre au frais

Frangipane 
100g de sucre 
100g de poudre de noisettes 
100g de beurre 
2 œufs entiers
Rhum ou arôme
100g pâtissière

Préparation 
Dans un plat mettre le beurre en pommade avec un fouet 
Ajoutez le sucre et mélanger 
Incorporez le premier œuf mélangez mettre le 2ème œuf pour une incorporation plus facile 
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse ne pas battre trop longtemps pour éviter de doubler le beurre 
Ajoutez le rhum ou l'arôme choisi 
Ajoutez la poudre de noisette et mélanger
Prélevez 100g de crème pâtissière la mélanger à la crème de noisettes pour obtenir une crème frangipane prête à être utilisée pour fourrer les tartelettes

Une frangipane prèparé à l'avance filmer se conserve au froid 48h

pour les tartelettes prévoir des cassis mais on peut y mettre aussi framboises, mûrs ou myrtilles c'est au choix

Mettre le four à chauffer à 180°
Etalez la pâte au rouleau .
Mettre dans des cercles à tartelette ou des moules . Cuire à blanc 10 mn au four 
Retirez les tartelettes du four et y mettre les cassis dans les fonds des tartelettes mettre la frangipane par dessus le cassis .
Mixez quelques noisettes grossièrement que vous mettrez sur les tartelettes pour y donner un peu de croquant 
Remettre au four pour 25 mn à 180°

Tarte aux pommes de ma grand-mère

Ingrédients pour la pâte : pour 6 personnes
- 200g de farine 
- 150g de sucre 
- 100g de beurre mou
- 1 pincée de sel 
- 1 œuf
Ingrédients pour la bouillie , je l’ai faite au micro-onde mais vous pouvez la faire à la casserole 
- 40g de beurre
- 40g de farine 
- 8 pierres de sucre 
- 1/2l de lait
- 3 grosses pommes

Préparation :
Pour la pâte mettre dans un saladier ou un robot la farine le sucre le sel le beurre et l’œuf bien pétrir jusqu’à ce qu’elle fasse une boule lisse .
La mettre dans un film ,moi je l’aplati un peu pour que sa soit plus facile ensuite et mettre au frigo ¼ d’heure .
Pendant ce temps faire la bouillie au micro-onde . Dans un saladier mettre le beurre et le mettre à fondre une fois fondu mettre la farine et mélangez au fouet ajoutez le 1/2l de lait froid doucement pour ne pas faire de grumeaux .
Mettre au micro-onde j’ai mis 6mn et toutes les 30s je mélange au fouet jusqu’à 0 . Mettre le sucre en pierre et faire fondre dans la bouillie . Mettre un film au contact de la bouilli pour éviter que se forme une peau 
Mettre le four à chauffer à 180° 
Prendre la pâte et l’étaler dans un moule à tarte soit vous beurrez votre moule ou comme moi mettre un papier sulfurisé . Piquez là avec une fourchette et mettre la bouillie sur la pâte 
Epluchez les pommes et les coupez en fines lamelles de 1 à 2 mm et les mettre sur la bouillie 
Mettre au four à 200° pendant 30 mn selon les fours

Tarte praliné aux pommes

Ingrédients :

- 2 grosses pommes golden
- Une pâte feuilletée
- 70g de pralin 
- 200 ml de crème liquide 
- 2 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- Une gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four th 7
Coupez la vanille dans le sens de la longueur et la mettre dans la crème liquide que vous portez à ébullition , laissez refroidir 
Enlevez la gousse de vanille
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte , piquez là avec une fourchette pour ne pas quelle gonfle .
Epluchez les pommes et coupez les en petits dés.
Mélangez les pommes avec le pralin répartir le tout sur la pâte 
Dans un saladier mélangez les œufs la crème et le sucre 
Versez cette préparation sur les pommes
Mettre au four 25 mn

Petites tartelettes aux poires nutella

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- Une grosse boite de poires au sirop
- Nutella

Préparation :

Coupez la pâte avec un emporte pièce ou un verre de la grandeur d’une poire
Mettre du nutella au milieu de la pâte de la grosseur de la poire et mettre une demi poire coupée en lamelle
Mettre à four chaud et cuire à peu près 20 mn ou 30 mn selon les fours
Quand elles sont froides je mets du sucre glace pour la présentation