Brioche

Vous pouvez faire une grosse brioche ou deux petites


Ingrédients :
500g de farine
10g de sel
75g de sucre
1 œuf  + un jaune d'œuf pour la dorure
100g de lait
125g d'eau tiède
15g de levure de boulanger
50g de beurre mou

Préparation :
Mettre dans la cuve d'un robot, la farine , le sel et le sucre, 
Mélangez avec le crochet en vitesse 1, 
Ajoutez l'œuf, le lait puis l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraiche.
Mélangez toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu'à avoir la pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et passez à la vitesse 3.
Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol.
Recouvrir d'un torchon ou d'un film et laissez lever de 2 fois son volume près d'une source de chaleur .
Une fois la pâte levé, renversez la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en appuyant bien dessus plusieurs fois et divisez en 4 boules pour un grand moule ou ( 8 boules pour deux plus petits moules,) faites des boules égales
Beurrez le moule et le fariné, bien appuyé sur les boules dans le moule pour qu'elles prennent bien la place au fond 
Mettre dans votre four à 40°C . 
Laissez lever pendant au moins 1h 
Quand la pâte à triplé de volume, sortir le moule et montez la température à 200°C 
Pendant ce temps dorez la brioche avec du jaune d'œuf je mets un petit peu d'eau pour mieux étaler . 
Enfournez pour 15 mn quand votre four est chaud

Beignets aux pommes

Ingrédients : pour environ 30 beignets
250g de farine 
1 sachet de levure chimique 
2 oeufs
4 pommes 
20 cl de lait 
1 sachet de sucre vanillé
sel 
sucre poudre 
huile pour friture 

Préparation:
Dans un saladier versez la farine, la levure le sucre vanillé et le sel 
Ajoutez les oeufs et bien mélangez
Ajoutez le lait progressivement et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène 
Pelez les pommes et enlevez le milieu de la pomme et les coupez en rondelles ni trop fine ni trop épaisse 
Trempez les rondelles de pommes dans la pâte, les faire frire dans l'huile bien chaude 
Les beignets doivent être dorés mais pas trop 
Les déposez sur un plat recouvert d'un papier absorbant 
Ensuite les mettre dans un plat de service et les saupoudrez de sucre poudre  

Brioche facile à faire

Ingrédients :
260g de farine T45
50g de sucre poudre 
1/2 càc de sel fin
10cl de lait tiède
10g de levure de boulanger fraiche 
1 oeuf
40g de beurre fondu
1 jaune d'oeuf et des perles de sucre pour le dessus

Préparation :
Emiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 mn dans un récipient.
Mélangez la farine le sel et le sucre dans le robot , ajoutez l'oeuf battu et le beurre fondu , mélangez brièvement .
Ajoutez le mélange lait/levure et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.Mettre la pâte dans un saladier. 
Couvrir avec un torchon ou serviette propre et laissez gonfler 2 à 3h
( si vous êtes pressés comme moi avant de commencé la préparation mettre le four à 40°C et éteindre votre four avant de mettre le saladier recouvert dedans et attendre que la pâte double sa met environ 1h à 1h30 )
Au bout de ce temps déposez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez et faire 3 boules de même poids.
Faire ensuite trois boudin pour faire une tresse .
Déposez la tresse dans un moule à cake beurré et fariné et laissez gonfler recouvert du torchon 2 bonnes heures ( j'ai remis dans le four moins de temps à attendre ) 
Mettre du jaune d'oeuf avec un pinceau sur la tresse et mettre les perles de sucre par dessus.
Mettre au four chaud 25 mn à 170°C

Croissans briochés à la confiture

Ingrédients :
500g de farine 
100g de beurre ramolli
1 œuf 
4 à 6 cuil à soupe de sucre 
3 cuil à soupe de lait en poudre 
1 sachet de levure séche de boulanger 
250 ml d'eau (+ ou – ) allez doucement 
1 cuil à café de sel 
1 jaune d'oeuf + quelques gouttes de lait pour faire dorer 
( On peut remplacé le lait en poudre et l'eau par du lait liquide mais le résultat 
est meilleur avec le lait en poudre )
Confiture au choix

Préparation
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre , bien pétrir et rajoutez le beurre ramolli en morceaux à la fin , puis pétrir de nouveau pour bien incorporer le beurre 
Laissez lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air 
Une fois la pâte levée la divisée en boule 
Aplatir une boule et coupez en triangle à l'aide d'une roulette à pizza ou un simple couteau fera aussi l'affaire 
Mettre une cuil à c à confiture juste au milieu de la base et commencez à rouler 
pour faire le croissant 
Placez les croissants sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé
recouvrir les croissants d'un torchon et laissez lever 2h à 3h 
Si vous ne faites pas tous les croissants , Vous pouvez les congeler avant qu'ils montent . Et quand vous décidez d'en refaire , les décongeler et les laisser lever
Badigeonnez les croissants du mélange de jaune d'oeuf et lait pour avoir une belle couleur
Chauffez le four à 180° et cuire les croissants 15 à 18 mn selon les fours
A la fin de la cuisson laissez refroidir et vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrer de sucre glace ce que je n'ai pas fait

Petits pains au lait

Ingrédients :

- 400g de farine 
- 1 sachet de levure de boulanger 
- 25 cl de lait 
- 80g de beurre
- 1 jaune d’œuf 
- 30g de sucre 
- 5g de sel

Préparation :
Dans un saladier ou un robot versez la farine la levure le sucre mélangez et mettre le sel 
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et faites fondre le beurre et ajoutez au mélange précédent petit à petit 
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse 
Laissez reposer 1h30 environ vue qu’il ne faisait pas chaud aujourd’hui j’ai laissé 3h sa doit doubler de volume .
Dégazez et formez 12 petits pains .
Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre dans le four éteint pendant encore 45 mn . Sortir la plaque et préchauffer votre four à 180°
Badigeonnez de lait les petits pains perso la prochaine fois je mettrais un jaune d’œuf avec un peu de lait pour que sa soit plus doré et brillant 
Faites cuire les pains au lait dans le four à 180° pendant 15 mn moi j’ai mis 25 mn c’est selon les fours

Oranais

Ingrédients :

- Pâte feuilletée fraiche ou acheté en rectangle dans le commerce
- Abricot au sirop 
- Du nappage pour faire briller ou du sucre glace ou perles de sucre pour la déco
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation : 
Si vous faites la pâte feuilletée étalez la pâte en grand rectangle et 
Découpez des carrés de 11 cm sur 11cm
Etalez la crème de Christophe Felder en diagonale
Disposez 2 abricots dans chaque extrémités et rabattre les 2 extrémités vers le centre 
Laissez lever les oranais jusqu’à ce que la pâte double de volume au moins 1h30 dans un endroit chaud
Badigeonnez à l’œuf plus un peu de lait et cuire à 200° environ 15 mn ou 30 mn selon les fours 
Si vous avez pris la pâte feuilleté du commerce il est inutile de laissez gonfler 1h30 sa ne gonfle pas je l’ai fait mettre au four directement 
A la sortie du four laissez refroidir mettre le nappage ou le sucre glace si vous choisissez les perles de sucre les mettre après avoir badigeonnez d’œuf et lait perles de sucre et au four

Brioche suédoise à la cannelle ( canelbullan )

Ingrédients :

- 250g de farine
- 3 œufs
- 2.5 cl de lait ( sa fait une cuil à soupe et demi )
- 30g de sucre en poudre 
- 1 grosse pincée de sel 
- 1 sachet de lyophilisée de 10g ou 10g de levure fraiche 
- 150g de beurre ( mou en petits morceaux )

La garniture :
- 40g de beurre 
- 40g de sucre roux
- Cannelle en poudre

Pour faire dorer :
- 1 œuf battu
- Sucre grain

1) Dans un bol délayer la levure avec le lait
2) Dans un saladier , versez la farine , le sel, le sucre et mélangez 
3) Versez le mélange levure + lait dans un saladier 
4) Ajoutez les œufs un à un . Bien mélanger 
5) Ajoutez le beurre, il faut qu’il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps , pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique .
6) Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert d’un film alimentaire et laissez dans un endroit chaud 2h environ jusqu’à ce que la pâte double de volume 
7) Ensuite travaillez la pâte et la mettre pour dégazer et la mettre au frigo toute la nuit entre 10h et 12h

Le montage des brioches
1) Dans une casserole faire fondre le beurre. Versez le sucre et bien mélangez
2) Abaissez la pâte en un grand rectangle . Badigeonnez le mélange beurre sucre
3) Parsemez de cannelle
4) Roulez la pâte comme une bûche
5) Coupez en tranche de 2 cm d’épaisseur. Posez les kanelbullan sur la plaque recouverte de papier sulfurisé . Badigeonnez d’œuf battu 
6) Laissez redoubler de volume 45 mn et parsemez de sucre en grain 
7) Faire cuire 10 mn dans un four préchauffer à 180°

Brioche vendéenne

A la main ou au robot

Ingrédients :

- 125g de lait 
- 1 cuil à soupe de vanille liquide
- 2 œufs
- 2 cuil à soupe de fleur d’oranger
- 2 cuil à soupe de rhum
- 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse 
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 500g de farine 
- 1 sachet de levure de boulanger de 5g
- 75g de beurre mou 
- Un jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure 
- Un peu de sucre en grain

Préparation :

Mettre le lait à tiédir pas chaud mélangez la levure avec ne pas mettre en courant d’air.
Mettre dans le robot ensuite la farine, la vanille liquide, la fleur d’oranger, le rhum, le sucre, la crème fraiche et les œufs et terminer par le sel 
Mettre le robot en route une fois que la boule s’est formé ajouter le beurre en morceau, Laisser votre robot faire son travail 5 à 10 mn 
Mettre dans un saladier et filmez le ou mettre un torchon dessus .
Laissez reposer 2à 3h dans un endroit chaud pour qu’il double de volume 
Dégazez le pâton et couper le en 3 
Façonnez 3 boudins et faire une tresse
Déposez là sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
Et laissez doubler de volume avec un torchon dessus
Mettre le four à chauffer à 180° 
Mélangez un jaune d’œuf plus un peu de lait et badigeonnez la brioche avec un pinceau. Mettre un peu de grain de sucre un peu partout . Mettre au four à 180° 20 mn 
A la sortie du four mettre à refroidir sur une grille

Chouquettes

Ingrédients pour la pâte à choux

1/4 de l d'eau
125g de farine
60g de beurre
1 pincée de sel
50g de sucre
4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
sucre en grains

Préparation
Mettre l'eau, le beurre, le sucre, le sel dans une casserole et porter à ébullition
Retirez du feu et versez la farine en une seule fois dans la casserole .
Mélangez avec une cuil en bois assez rapidement  pour ne pas faire de grumeaux
La pâte doit se détacher de la casserole et former une boule
Laissez refroidir 5 mn et incorporez les oeufs un à la fois . La pâte à choux est prête
Mettre le four à chauffer à 180°
Mettre la pâte dans une poche à douille si vous en avez pas prenez 2 petites cuil et formez
des boules
Les mettre sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé
Délayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et avec un pinceau badigeonnez les boules de pâte
et y mettre des perles de sucre
Mettre au four à 180° 20 mn
Elles doivent être gonflées et dorées