Ingrédients :
500g d'abricots
4oeufs
100g de sucre en poudre
150g de farine
40cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
Ajoutez la farine tamisé bien mélangé et versez le lait
Dans un moule rectangle ou carré
Déposez les abricots dénoyautés dans le moule beurré
Versez la préparation sur les abricots .
Le clafoutis gonfle un peu à la cuisson
Enfournez pour 40 mn à 180°C . Le temps de cuisson peut changer selon les fours
Le clafoutis doit être juste doré
Une fois froid saupoudrez de sucre poudre
Préparez le bavarois la veille pour qu'il repose une bonne nuit
Ingrédients : 8 à 10 pers
pour la génoise
2x 30g de sucre poudre
60g de farine
une pincée de sel
Pour la crème chantilly aux fraises
50 cl de crème liquide
400g de fraises
100g de sucre
6 feuilles de gélatine
Pour le coulis
300g de fraises
70g de sucre poudre
3 feuilles de gélatine
Préchauffez le four à 180°
Préparation :
Dans un saladier mettre les 2 jaunes d'oeufs et réservez les blancs ajoutez 30g de sucre poudre puis la farine si sa devient difficile à mélanger ne mettez pas toute la farine, on mettra le reste après .
Mettre un peu de sel dans les blancs d'oeufs et les montez en neige ferme et ajoutez les autres 30g de sucre poudre .
Mettre un peu de blancs en neige dans la préparation aux oeufs et bien mélanger pour détendre l'appareil puis ajoutez le reste de la farine qui restait et enfin mettre le reste des blancs en neige délicatement
Mettre sur une plaque du papier sulfurisé puis étalez la pâte sur ce papier en rond un peu plus grand que le cercle prévu pour le bavarois.
Enfournez votre plaque au four à 180° à chaleur tournante pendant 10 à 12 mn selon votre four
Une fois le gâteau cuit le laisser refroidir
Pendant ce temps je mixte 400g de fraises
Ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide au moins 10 mn
Faire chauffer les fraises mixées et hors du feu ajoutez la gélatine bien éssorée et laissez refroidir
Une fois la génoise refroidi enlever le papier sulfurisé mettre le cercle sur la génoise et découper tout autour
Placez la génoise et son cercle sur un plat de service
Ensuite fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Pour qu'elle monte mieux n'oubliez pas de mettre le bol le fouet et la crème au congélateur avant de faire la génoise pour lui laisser le temps de bien refroidir .
Une fois la crème épaissi mettre les 100g de sucre puis versez le coulis de fraises mélangez délicatement le tout
Mettre du rodroïd ou du papier sulfurisé si vous en avez pas sur le bord du cercle de la génoise jusqu'en haut pour démouler comme il faut mais avec le papier sa sera moins net .
Ajoutez la chantilly sur la génoise bien étaler pour que sa soit lisse et mettre au frigo .
Ensuite on fait le coulis mettre tout d'abord les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide puis mixez les fraises au blender puis mettre le coulis dans une casserole avec les 70g de sucre poudre
Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissout hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramolli et bien remuer
Faire refroidir le coulis et une fois froid le mettre sur la chantilly du bavarois et mettre au frigo jusqu'au lendemain .
Décorez le avec des fraises ou à votre goût
Cette charlotte royale est la recette de Mercotte
C'est un gâteau roulé à la confiture de framboises coupé en tranche avec de la crème au milieu et des framboises. Un vrai délice
Faire la recette de préférence la veille ou le matin pour le soir .
Prendre pour la recette un saladier ou un cul de poule de 20 cm de diamétre
Ingrédients pour le biscuit roulé :
6 gros oeufs
120g de sucre semoule
60g de farine
60g de fécule de pomme de terre
confiture de framboises
Nappage neutre
La bavaroise vanille framboise
30 cl de lait entier
3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
1 gousse de vanille
100g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
150g de crème fleurette 35% de MG j'ai mis à 30% et c'était bien
400g de framboises
Préparation du roulé :
Tamisez la farine et la fécule .
Montez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit .Quand ils sont au bec d'oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à battre 15 secondes le temps qu'ils soient bien incorporés.
Incorporez délicatement les poudres à la maryse
Etalez l'appareil sur 5 mm d'épaisseur sur un moule en silicone plat à génoise .
Lissez et enfournez à 200° 10mn environ à vérifier.
Démoulez avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur un torchon humide et en soulevant délicatement les coins du moule
Le rouler dans le torchon humide pour qu'il prenne la forme du roulé et garder l'humidité .Mettre au frigo
Quand le biscuit est froid le tartinez de confiture ensuite le rouler bien serré .Mettre le boudin dans un film alimentaire et réservez au frigo quelques heures pour faciliter le découpage.
La bavaroise vanille framboise :
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide idéalement 15/20mn . Réalisez une crème anglaise avec le lait et la gousse de vanille que vous ouvrez dans la longueur et gratter les petites graines que vous mettez dans le lait à chauffer .Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre que vous blanchissez .
Une fois le lait chaud enlevé la gousse de vanille et mélangez aux oeufs bien mélangez et remettre dans la casserole .
Toujours mélangez à la cuil de bois la crème est cuite quand on passe le doigt sur la cuil de bois et que la crème ne coule pas le trait du doigt.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant de temps en temps
Quand la crème est froide incorporez les framboises .
Montez la crème fleurette
Quand elle est de bonne consistance l'incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises
Montage
Tapissez soigneusement le contenant choisi de film alimentaire
Découpez le roulé en tranche de 4/5 mm d'épaisseur et en tapissez le fond et les parois du bol .
Versez la crème bavaroise au centre puis terminez en couvrant avec les restes de tranches de biscuit roulé
Posez une semelle en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réservez quelques heures au frigo.
Démoulez la charlotte sur le plat de service et passez aussitôt au pinceau une fine couche de nappage neutre pour donner une brillance et éviter aux biscuits de sécher . (Je n'en ai pas mis je n'en avais pas et ce n'était pas sec )
