Gâteau merveilleux à la mousse au chocolat

Ingédients : pour 8 pers
6 blancs d'oeufs
120g de sucre poudre 
190g de poudre de noisette 
30g de farine 
une petite poignée de noisettes concassées

Mousse au chocolat
6 oeufs
200g de chocolat noir 

Préparation : de la mousse chocolat
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Faire fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir et y ajouter les jaunes en mélangeant bien entre chaque oeuf
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel 
Incorporez les blancs délicatement avec une spatule dans la préparation du chocolat 
Laissez prendre pendant 2 à 3h
Le biscuit : Mettre le four à chauffer à 170°C
Montez les blanc en neige avec 30g de sucre poudre mis en 3 fois dés que les blancs commencent à monter 
Dans un petit saladier mélangez la poudre de noisettes, la farine et le sucre 
Versez en plusieurs fois ce mélange dans les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une spatule 
l'appareil est prêt
Sur 2 plaques avec soit un tapis de cuisson ou une feuille sulfurisée dessus
Dressez deux cercles égal à l'aide d'une poche à douille en commençant par le milieu et tourner autour partagez la préparation pour les 2 cercles 
Répartir les noisettes concassées sur un seul cercle qui sera le dessus du gâteau 
Faire cuire 30 mn environ a 170°C surveiller la cuisson 
( le biscuit doit être légèrement doré )
Lorsque le biscuit est cuit le laisser refroidir , puis le décoller délicatement du papier ou du tapis .
Mettre le biscuit sans noisette sur le plat de service côté lisse au dessus 
Répartir la mousse au chocolat prise avec une poche à douille faire des petites boules et en mettre sur tout le biscuit 
Posez le biscuit avec les noisettes par dessus la mousse 
Réservez au frais jusqu'à la dégustation 
Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir 

Créme chocolat banane

Ingrédients : pour 6 pers
200g de chocolat noir 
1 banane bien mûr
40cl de crème liquide entière
80g de sucre en poudre 
80g de beurre 

Préparation
Dans une casserole versez la crème et 10cl d'eau 
Ajoutez le chocolat cassé en morceaux portez à ébullition, puis 
laissez cuire pendant 4 à 5 mn
Ajoutez le sucre en poudre et laissez cuire à nouveau 2 à 3 mn
en remuant avec une cuil de bois 
Epluchez la banane la couper en rondelle et la mixer et mélangez avec le chocolat 
Versez la crème dans les petits pots et mettre au moins 2h au frigo
j'ai ajouté 2 ou 3 rondelles de banane avant de servir pour la déco

Créme dessert aux carambars

Accessoires: hachoir ultrablade et fouet

Ingrédients:
18 carambars
2 oeufs
500ml de lait 
1c à c de maïzena

Préparation
Mettre le couteau ultrablade et mettre les carambars mettre vit11
pendant 1 mn 
Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol avec le fouet 
Mixez  40sec vit6
Lancez le programme " dessert " vit6 90° 9mn
Versez là dans les ramequins puis mettre au frais 

Crème brûlée à la vanille

Cette crème brûlée a été faite au companion elle est extra 

Accessoire : batteur
Ingrédients : pour 4 à 6 pers 
4 jaunes d'oeufs
50g de sucre poudre 
40 cl de crème liquide entière 
1c à c de vanille liquide

Préparation 
Préchauffez le four à 120°C ( th 4)
Dans un robot muni du batteur , mettre les jaunes d'oeufs , le sucre
et la vanille
Puis mixez vit7 1 mn 
Au bout de 30 sec ajoutez la crème liquide par le couvercle 
Répartissez la préparation dans des petits plats individuels
Faites les cuire dans un bain marie au four pendant 35mn
Laissez refroidir et placez les au réfrigérateur . Avant de servir répartissez le sucre roux sur les crèmes puis passez-les au chalumeau  ou sous le grill du four pendant 2 mn

Crème toblérone

Crème faite au companion

Accessoire:
Ultrablade

Ingrédients :
200g de toblèrone
500 ml de lait
2 oeufs entiers
20g de sucre poudre 
20g de maïzena
50g de crème liquide 

Préparation
Mettre le toblèrone dans le bol ultrablade misez 10 sec vit8
Ajoutez tous les ingrédients sauf la crème fraiche 
Mixez 6sec vit6 puis programme dessert 10mn vit5 90° 
Une fois fini ajoutez la crème liquide et mixez 10 sec vit6
Mettre en ramequin ou coupe au choix et laissez refroidir au frigo

Gâteau fondant aux amandes

Ingrédients :
4 oeufs
200g de poudre d'amandes 
200g de sucre poudre 
100g de beurre fondu
un peu de sucre glace

Préparation
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez les oeufs avec le sucre poudre ensuite ajoutez la poudre d'amandes et le beurre fondu 
Mélangez bien 
Versez la préparation dans un moule à manquer beurré
Enfournez pour 20 mn à peu près 
Laissez refroidir et démoulez et mettre un peu de sucre glace dessus pour la déco
 
 
 

Carré au citron

Ingrédients :
Pour la pâte :
150g de farine 
30g de sucre glace
4 c à c de maïzena
1/2 c à c de sel
125g de beurre très mou
Pour le flan au citron 
180ml de citron pressé ( 4 citron minimum )
250g de sucre poudre 
6 oeufs
le zeste d'un citron 
5 c à s de farine 

Préparation 
Préchauffez le four à 180°C 
A l'aide d'un robot sablé tous les ingrédients pour la pâte , pour obtenir comme une chapelure
Tapissez le fond d'un moule carré  
Enfournez environ 20 mn 
La pâte doit être doré 
Baissez le four à 150°C
Fouettez tous les ingrédients pour le flan au citron 
Une fois bien fouetté versez le flan sur la pâte doré et enfournez 40 mn . Le flan doit bien prendre 
Laissez refroidir
Démoulez
Coupez en carré et saupoudrez de sucre glace 

Quiche lorraine

Ingrédients : 
1 pâte brisé
30 cl de crème épaisse
20 cl de lait 
200g de lardons
3 oeufs
sel poivre noix de muscade

Préparation 
Mettre le four à 180°C à chauffer
Etalez la pâte brisé et la mettre dans le plat à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé.Piquez la pâte avec une fourchette
Dans un bol mettre la crème fraiche le lait , les oeufs ,un peu de sel car les lardons sont salés poivrez , un peu de muscade et bien mélanger .Mettre de coté
Faire revenir les lardons dans une poêle sans beurre pas trop les cuire  
Mettre ensuite les lardons sur la pâte et ajoutez le bol avec la crème
par dessus 
Mettre au four à 180° 50 mn ( selon les fours ) 
Se mange chaude , tiède ou froide selon les goûts 

Riz au lait crémeux

 Ce riz au lait je l'ai fait au companion et la recette vient du livre .
Il est onctueux et très très bon . Je le trouve meilleur que lorsque je le faisais avec ma casserole . Bien sûr vous pouvez faire la recette dans une casserole si vous n'avez pas le robot 
 Accessoire :
le mélangeur

Ingrédients : pour 4 personnes
160g de riz rond ( à dessert )
1l de lait 
5 cl de crème fleurette 
70g de sucre poudre
1 cuil à soupe d'arôme vanille ( ou 2 sachets en poudre )

Préparation 
Dans le robot muni du mélangeur , mettez le lait , la crème fleurette
le sucre poudre et l'arôme de vanille .Faites cuire en vitesse3  95° 8mn sans le bouchon 
Ajoutez ensuite le riz et faites cuire en vitesse3 à 95° 30mn toujours sans le bouchon 
A la fin de la cuisson , laissez reposer le riz pendant 30 mn environ 
Transvasez dans un saladier , couvrez de film alimentaire , puis entreposez au frigo au moins 2h avant de servir 

Ps : vous pouvez changer l'arôme fleur d'oranger, chocolat etc... 
Il est marqué de le mettre au frigo mais chez nous on le mange chaud ou froid donc à vous de voir
 

Mousse praliné

Ingrédients : pour 9 coupes 
1 tablette de pralinoise de 200g
8 oeufs 
2 cuillères à soupe de sucre 
80g de beurre 

Préparation 
Faire fondre la pralinoise avec le beurre au micro-onde et bien mélanger 
Mettre les blancs d'oeufs dans un robot et les montez en neige  mettre une cuil à soupe de sucre une fois que sa mousse un peu et mettre une 2ème à la fin 
Mettre les jaunes d' oeufs un à un dans le chocolat fondu et mettre à refroidir 
Une fois le chocolat refroidi et les blancs d'oeufs montés ajoutez le chocolat délicatement 
Mettre dans des coupes ou dans un saladier et mettre au frigo minimum 3h 
 

Gâteau à l'orange au companion

Si vous n'avez pas le companion vous pouvez le faire à la main ou avec un autre robot

                                                          

                                        

                           

Accessoires : lame pétrir/concasser
                     et mélangeur

Ingrédients :
230g de beurre mou 
230g de sucre en poudre 
230g de farine
1 sachet de levure chimique 
4 oeufs 
4 oranges non traitées
 Un peu de sirop de canne (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du companion muni de la lame pour pétrir .
Mixez le beurre mou avec le sucre vit 5 pendant 4 mn environ 
Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant entre chaque oeufs
Puis ajoutez la farine et la levure . Mixez vit 5 pendant 2 mn environ 
Ajoutez le zeste et le jus d'une orange 
Mettre la pâte dans un moule à manquer beurré ou tapisser de papier sulfurisé au choix . Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un moule à cake si vous préfèrez 
Faire cuire 40 mn à 180°C piquer avec un couteau pour voir si c'est assez cuit ( la cuisson c'est selon les fours ) 
Lavez la cuve insérez le mélangeur 
Préparez un sirop avec les 3 oranges 4 cuil à soupe de sucre et un peu de sucre de canne (facultatif )
Mélangez vit3 à 90° 5mn 
A la sortie du gâteau laissez le 10 mn reposer et démoulez -le dans un plat avec un rebord arrosez le gâteau de jus d'orange .
Laissez le bien refroidir avant de servir 

Ps: mes oranges étaient grosses alors je n'ai pas mis tout le jus pour ne pas le noyer mais j'en ai mis sur toutes les faces avec un pinceau 

Bavarois poire caramel au beurre salé

Ingrédients : Pour 12 personnes
Pour la génoise :
4 oeufs 
120g de sucre
120g de farine 

Feuillantine praliné :
200g de pralinoise
100g de gavottes

Mousse poire :
1 petite boite de poire au sirop 
50g de sucre
16cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine

Mousse caramel :
80g de sucre poudre 
120ml de lait 
2 jaunes d'oeufs
150g de crème fouettée
2 feuilles de gélatine 

Miroir caramel au beurre salé :
100g de sucre poudre 
20cl de crème liquide entière 
40g de beurre demi-sel
2 feuilles de gélatine 

Prépartion de la génoise 
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre les blanc en neige 
Incorporez les blanc en neige dans le mélange jaune sucre puis incorporez la farine en pluie en la soulevant délicatement .
Divisez la pâte obtenue en 2 et versez sur 2 plaques à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson badigeonnée de beurre fondu.
Enfournez à 180°C pendant 12 mn.
Puis laissez refroidir.
Coupez la génoise à la taille du moule et mettez la première sur un plat de service entouré du moule .
Badigeonnez du sirop des poires 

Préparation de la feuillantine :
Faites fondre au bain marie la pralinoise puis une fois fondue ajoutez-y la gavotte émiettée grossièrement mélangez avec précaution et étalez sur la génoise . Réservez au frais 

Mousse au caramel 
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
Pendant ce temps blanchissez les jaunes d'oeufs avec 1c à c de sucre . Puis faites bouillir le lait , faites caraméliser le sucre restant à sec sur feu moyen quand vous avez un caramel brun ajoutez le lait bouillant , puis versez le lait au caramel sur le mélange jaunes sucre tout en mélangeant vivement .Remettre dans la casserole et mettre sur le feu doux toujours remuer et faire comme une crème anglaise la crème épaissie et nappe la cuil de bois si vous avez un thermomètre arrêtez à 82° .
Rajoutez la gélatine égouttée à ce mélange tiédi.
Laissez refroidir 
Mettez la crème liquide entière dans le bol du batteur ainsi que le fouet dans le congélateur quelques minutes.
Puis montez la crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez la crème caramel refroidie en soulevant pour l'incorporer et versez cette mousse sur la feuillantine 
Mettez la 2ème génoise
Badigeonnez de sirop de poire et réservez au congélateur

Mousse à la poire
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide .
Mixez 3 poires avec le sucre et mettre cette purée à chauffer . Une fois que le mélange est tiède y mettre la gélatine essorée.
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorporez la poire froide en soulevant délicatement .
Réservez au congélateur ou au frais 

Miroir au caramel au beurre salé
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide 
Faites cuire à sec le sucre .
Pendant ce temps faites chauffer la crème liquide . Une fois le caramel prêt ajoutez la crème liquide bien chaude tout en mélangeant .
Mélangez jusqu'à ce que le caramel se dissolve à feu doux puis ajoutez le beurre et mélanger 
Ajoutez la gélatine essorée , mélangez et et laissez refroidir légèrement avant de versez délicatement sur la mousse aux poires 
Réservez au congélateur 2h avant de le laisser reposer au frigo au moins 1h avant de servir 

Vous pouvez parfaitement le réaliser la veille !!!!