Ingrédients : pour 4/6personnes
1 lapin
3poivrons vert et 2 rouge
1 kg de tomates
1l de vin blanc
sel poivre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 cuill. à soupe rase de farine
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux.
Mettre un morceau de beurre dans un faitout ou une cocotte et faire revenir les morceaux de lapin.
Une fois bien dorés les enlevés dans une assiette.
Ajoutez les poivrons à revenir dans le beurre restant bien mélanger revenir au moins 10mn ajoutez les tomates préalablement coupées en quartiers.
Laissez réduire les tomates avec les poivrons 10 mn à peu près salez poivrez ajoutez les morceaux de lapins sur les légumes et mettre la farine dessus et mélanger le tout .
Ensuite ajoutez le vin blanc et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Ps : je mets souvent du riz en accompagnement ou des pommes de terre à l'eau
Ingrédients : pour 10 à 12 pers
Créme mousseline
50 cl de lait
une gousse de vanille
100g de sucre poudre
4 jaunes d'oeufs
20g de farine + 40 de fécule de maïs ( maïzèna )
260g de beurre pommade
150g de praliné ( fait maison pour moi )
Ingrédients : pour la dacquoise à la noisette
( Faire 2 fois la dacquoise )
75g de poudre d'amandes
75g de poudre de noisettes
35g de farine
100g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
40g de sucre poudre
Déco : du sucre glace
Préparation de la dacquoise
Placez la poudre d'amandes et de noisettes sur une plaque et enfournez 10 mn à 150° pour les torréfier.Celà va permettre d'avoir plus de goût .
Laissez refroidir complètement
Préchauffez votre four à 170°
Dans un saladier tamisez la poudre d'amandes et la poudre de noisettes, la farine et le sucre glace .
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre .
Incorporez les poudres tamisées très délicatement à la préparation .
Placez le tout dans une poche à douille lisse n° 14
Pochez sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé un disque avec toute la préparation .
Saupoudrez de sucre glace et enfournez 20 mn en surveillant la coloration .
Laissez refroidir complètement
Refaire une autre dacquoise il faut 2 disques .
Préparation de la crème mousseline au praliné
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille coupé en deux et grattez les graines et tout mettre dans le lait .
Portez à ébullition et laissez infuser un peu hors du feu .
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que sa blanchisse.
Ajoutez la fécule et la farine tamisées , ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur la préparation sans cesser de fouetter .
Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe . Hors du feu ajoutez 50g de beurre et mélangez .
Filmez au contact.
Laissez refroidir à température ambiante. Une fois froide ajoutez 100g de beurre mou petit à petit tout en fouettant .
Cette opération doit prendre environ 5 mn
Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 mn .
Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse .
Mettre au frigo pour que la crème se tienne le temps de pocher
Montage :
Placez une dacquoise sur le plat de service
Pochez la crème mousseline dessus en recouvrant entièrement la dacquoise
Recouvrez avec le second disque de dacquoise
Saupoudrez de sucre glace
Mettre au frigo avant de servir
Ingrédients : pour 8 personnes
250g de sucre
250g de beurre mou
6 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
400g de farine
3cl de rhum
Préparation :
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier
Creusez un puit et y verser les 6 jaunes d'oeufs
Commencez à mélanger en malaxant la pâte à la main ou au robot
Progressivement ajoutez le beurre puis le rhum
Bien malaxer jusqu'à former une grosse boule homogène et sableuse à la fois
Mettre le tout dans un moule bien beurré rond de 23 cm de diamètre
Aplatir à la main
Faire des stries à la fourchette en les croisant pour former des losanges et badigeonnez au pinceau du jaune d'oeuf
Enfournez pendant 40 mn à 180° C ( th6 )
Le gâteau doit être bien doré
