Brioche

Vous pouvez faire une grosse brioche ou deux petites


Ingrédients :
500g de farine
10g de sel
75g de sucre
1 œuf  + un jaune d'œuf pour la dorure
100g de lait
125g d'eau tiède
15g de levure de boulanger
50g de beurre mou

Préparation :
Mettre dans la cuve d'un robot, la farine , le sel et le sucre, 
Mélangez avec le crochet en vitesse 1, 
Ajoutez l'œuf, le lait puis l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraiche.
Mélangez toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu'à avoir la pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et passez à la vitesse 3.
Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol.
Recouvrir d'un torchon ou d'un film et laissez lever de 2 fois son volume près d'une source de chaleur .
Une fois la pâte levé, renversez la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en appuyant bien dessus plusieurs fois et divisez en 4 boules pour un grand moule ou ( 8 boules pour deux plus petits moules,) faites des boules égales
Beurrez le moule et le fariné, bien appuyé sur les boules dans le moule pour qu'elles prennent bien la place au fond 
Mettre dans votre four à 40°C . 
Laissez lever pendant au moins 1h 
Quand la pâte à triplé de volume, sortir le moule et montez la température à 200°C 
Pendant ce temps dorez la brioche avec du jaune d'œuf je mets un petit peu d'eau pour mieux étaler . 
Enfournez pour 15 mn quand votre four est chaud

Rainbow cake ( gâteau arc-en-ciel )

Moule de 16 cm soit avec charnière ou des cercles 

Ingrédients : pour 8 à 10 pers
Pour le gâteau
200g de beurre mou
200g de sucre en poudre 
6 œufs ( environ 350g sans coquille )
400g de farine 
1 sachet de levure
25 cl de lait
6 colorants alimentaires en poudre ou en gel
1 cuil à café de vanille en poudre 

Pour la chantilly au mascarpone
250g de mascarpone
500g de crème liquide entière 30%
100g de sucre glace

Préparation :
Dans un saladier fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir une consistance pommade.
Incorporez les œufs un à un . Incorporez ensuite la farine et la levure mélangées puis le lait et la vanille .
Pesez la pâte obtenue et partagez là en 6 parts égales Placez les dans 6 bols
Préchauffez le four à 180°C
Colorez chaque pâte avec l'une des couleurs de l'arc-en-ciel
( violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge )
Faites cuire chaque pâte séparément dans un petit moule à charnière ou un cercle de 16 cm de diam
Cuire 10 à 12 mn de cuisson pour chaque fournée 
Démoulez les cercles ou les moules et laissez refroidir sur une grille
A l'aide d'un grand couteau découper le dessus de chaque gâteau
s'il est bombé pour avoir un gâteau bien lisse

Mélangez la crème entière liquide et la mascarpone au robot ou avec un fouet électrique pour la chantilly
Lorsqu'elle commence à épaissir ajouter le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une belle chantilly
Pour le montage du rainbow cake déposez le premier gâteau sur le plat de présentation tartinez le de chantilly et lissez avec une spatule Mettre le gâteau bleu encore la chantilly et continuez avec le vert, le jaune, le orange, et le rouge en mettant la chantilly entre chaque
Terminez le décors en recouvrant entièrement le gâteau de chantilly au mascarpone 
Faire à votre idée ajoutez des petites perles en sucre ou autres de couleurs

Yaourt aux carambar

Yaourt fait avec la multi-délice

Ingrédients :

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

14 carambar 

2 oeufs

15g de sucre

Préparation:

Faire chauffez dans une casserole le lait, 

la crème et les carambar

Dès que les carambar ont fondus, laissez refroidir

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre avec un fouet

jusqu'à ce que sa blanchisse .

Ajoutez le liquide tiédi et mélangez bien

Répartir le mélange dans les 6 pots 

Remplir la base de l'appareil avec de l'eau 

Sélection le mode dessert lacté pendant 25 mn 

Mettre les pots au frigo une fois refroidit

Cake aux raisins au rhum et cramberry

Ingrédients: pour 6 personnes

75g de raisins secs + 75g de cranberries 

100g de farine

100g de beurre 

100g de sucre en poudre

2 oeufs

3 cl de rhum

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Préparation:

Mettre les raisins secs dans un saladier avec le rhum et mettre au micro ondes 1 mn pour que les raisins gonflent

Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro ondes

Dans un bol ou un robot mettre la farine et le sel et la levure 

Ajoutez les 2 œufs le sucre et le beurre fondu bien mélangé pour que sa soit bien lisse . Mettre les raisins et le jus ainsi que les cranberries dans la pâte 

Versez dans un moule à cake beurré

Enfournez 30 mn selon les fours .Vérifiez avec un couteau si c'est cuit

Praliné maison

    Avec les quantités que je vais mettre vous faites 2 grands pots et demi de confiture . Comme c'est une grande quantité je la fais en deux fois car j'ai des soucis avec mon bras et c'est trop dure , mais si vous vous sentez capable de mélanger assez longtemps vous pouvez faire en une seule fois. 
Vous pouvez préparez dans une grande casserole ou comme moi une poêle c'est plus large et plus facile à mélanger.
Vous avez besoin en plus d'une poêle , 
un thermomètre de cuisson,
cuillère en bois, 
un tapis de cuisson et une plaque
Blender 

Cette pâte de praliné peut être mis dans les gâteaux, crèmes, sur les gaufres, crêpes, 

Ingrédients :
300g de noisettes entières 
300g d'amandes entières
400g de sucre poudre
100g d'eau

Préparation:
Préparez tous les ingrédients pour tout avoir à votre porter. Mettre le four à chauffer à 180° 
Mettre les amandes sur un côté de plaque et mettre les noisettes de l'autre côtés et enfourner pour 10 mn pour les torréfiez afin de dégager les arômes.
Versez l'eau dans la poêle puis le sucre en poudre
Portez à ébullition et cuire le sucre à 118° ( besoin de votre thermomètre avec une sonde c'est plus pratique ) . Lorsque la température est atteinte 
Ajoutez les amandes et les noisettes entières
Bien mélanger 
Poursuivre la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère de bois pour éviter pour éviter que sa brûle.
Au début le sucre va blanchir et se fixer autour des fruits secs ne pas s'inquiéter c'est normal à remuer continuer à remuer pendant 20 mn .
Petit à petit le sucre va fondre à nouveau et se transformer en caramel. Au bout des 20 mn de cuisson ,vous aurez un caramel blond foncé autours des fruits secs . Le temps de cuisson peut varier en fonction de ce que vous utilisez( gaz, induction, électrique)
Etalez le tout sur le tapis et la plaque bien les séparer et les laisser refroidir
Mettez les fruits secs et caramel cassés en morceaux dans le blender .Fermez et mixez finement la préparation.
Sa va commencé par un mélange poudreux sa va continué par devenir de plus en plus fin et apparaitra le praliné plus vous mixerez plus le praliné sera fin mais vous pouvez l'arrêtez avant si vous désirez des petits grains . Il faut une bonne vingtaine de mn 

Lapin à l'espagnole

 Ingrédients : pour 4/6personnes
1 lapin
3poivrons vert et 2 rouge
1 kg de tomates
1l de vin blanc
sel poivre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 cuill. à soupe rase de farine 

Préparation :
Coupez le lapin en morceaux.
Mettre un morceau de beurre dans un faitout ou une cocotte et faire revenir les morceaux de lapin.
Une fois bien dorés les enlevés dans une assiette.
Ajoutez les poivrons à revenir dans le beurre restant bien mélanger revenir au moins 10mn ajoutez les tomates préalablement coupées en quartiers.
Laissez réduire les tomates avec les poivrons 10 mn à peu près salez poivrez ajoutez les morceaux de lapins sur les légumes et mettre la farine dessus et mélanger le tout .
Ensuite ajoutez le vin blanc et laissez cuire une vingtaine de minutes. 

Ps : je mets souvent du riz en accompagnement ou des pommes de terre à l'eau 

Succés praliné

Ingrédients : pour 10 à 12 pers
Créme mousseline 
50 cl de lait
une gousse de vanille 
100g de sucre poudre 
4 jaunes d'oeufs 
20g de farine + 40 de fécule de maïs ( maïzèna )
260g de beurre pommade 
150g de praliné ( fait maison pour moi )

Ingrédients : pour la dacquoise à la noisette
( Faire 2 fois la dacquoise )
75g de poudre d'amandes 
75g de poudre de noisettes
35g de farine 
100g de sucre glace 
5 blancs d'oeufs
40g de sucre poudre 

Déco : du sucre glace

Préparation de la dacquoise
Placez la poudre d'amandes et de noisettes sur une plaque et enfournez 10 mn à 150° pour les torréfier.Celà va permettre d'avoir plus de goût .
Laissez refroidir complètement 
Préchauffez votre four à 170°
Dans un saladier tamisez la poudre d'amandes et la poudre de noisettes, la farine et le sucre glace .
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre .
Incorporez les poudres tamisées très délicatement à la préparation .
Placez le tout dans une poche à douille lisse n° 14
Pochez sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé un disque avec toute la préparation .
Saupoudrez de sucre glace et enfournez 20 mn en surveillant la coloration .
Laissez refroidir complètement 
Refaire une autre dacquoise il faut 2 disques .

Préparation de la crème mousseline au praliné
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille coupé en deux et grattez les graines et tout mettre dans le lait .
Portez à ébullition et laissez infuser un peu hors du feu .
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que sa blanchisse.
Ajoutez la fécule et la farine tamisées , ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur la préparation sans cesser de fouetter .
Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe . Hors du feu ajoutez 50g de beurre et mélangez .
Filmez au contact.
Laissez refroidir à température ambiante. Une fois froide ajoutez 100g de beurre mou petit à petit tout en fouettant .
Cette opération doit prendre environ 5 mn 
Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 mn .
Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse .
Mettre au frigo pour que la crème se tienne le temps de pocher  

Montage :
Placez une dacquoise sur le plat de service 
Pochez la crème mousseline dessus en recouvrant entièrement la dacquoise 
Recouvrez avec le second disque de dacquoise 
Saupoudrez de sucre glace 
Mettre au frigo avant de servir