Succés praliné

Ingrédients : pour 10 à 12 pers
Créme mousseline 
50 cl de lait
une gousse de vanille 
100g de sucre poudre 
4 jaunes d'oeufs 
20g de farine + 40 de fécule de maïs ( maïzèna )
260g de beurre pommade 
150g de praliné ( fait maison pour moi )

Ingrédients : pour la dacquoise à la noisette
( Faire 2 fois la dacquoise )
75g de poudre d'amandes 
75g de poudre de noisettes
35g de farine 
100g de sucre glace 
5 blancs d'oeufs
40g de sucre poudre 

Déco : du sucre glace

Préparation de la dacquoise
Placez la poudre d'amandes et de noisettes sur une plaque et enfournez 10 mn à 150° pour les torréfier.Celà va permettre d'avoir plus de goût .
Laissez refroidir complètement 
Préchauffez votre four à 170°
Dans un saladier tamisez la poudre d'amandes et la poudre de noisettes, la farine et le sucre glace .
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre .
Incorporez les poudres tamisées très délicatement à la préparation .
Placez le tout dans une poche à douille lisse n° 14
Pochez sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé un disque avec toute la préparation .
Saupoudrez de sucre glace et enfournez 20 mn en surveillant la coloration .
Laissez refroidir complètement 
Refaire une autre dacquoise il faut 2 disques .

Préparation de la crème mousseline au praliné
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille coupé en deux et grattez les graines et tout mettre dans le lait .
Portez à ébullition et laissez infuser un peu hors du feu .
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que sa blanchisse.
Ajoutez la fécule et la farine tamisées , ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur la préparation sans cesser de fouetter .
Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe . Hors du feu ajoutez 50g de beurre et mélangez .
Filmez au contact.
Laissez refroidir à température ambiante. Une fois froide ajoutez 100g de beurre mou petit à petit tout en fouettant .
Cette opération doit prendre environ 5 mn 
Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 mn .
Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse .
Mettre au frigo pour que la crème se tienne le temps de pocher  

Montage :
Placez une dacquoise sur le plat de service 
Pochez la crème mousseline dessus en recouvrant entièrement la dacquoise 
Recouvrez avec le second disque de dacquoise 
Saupoudrez de sucre glace 
Mettre au frigo avant de servir