Beurre de pommes

 

Ingrédients : Pour 2 pots

750g de pommes épluchées et coupées en morceaux

70g de beurre coupé en morceaux

70g de miel ou du sirop d'agave 

Préparation:

Si vous possédez le companion ou le thermomix ou autres 

Mettre le couteau ultrablade

Mettre les pommes dans le bol le beurre et le miel

Fermez sans le bouchon

Mettre vitesse 4 à 90° 30mnUne fois terminée mixez 1 mn vitesse 11

Mettre dans les pots et laissez refroidir avant de mettre au frigo

On peut le conserver 1 mois au frigo mais je suis sur que sa ne restera pas aussi longtemps dedans !!!!

Pour les personnes qui n'ont pas de robot qui chauffe comme le companion, vous pouvez aussi le faire avec une casserole 

Mettre les pommes et le miel dans la casserole

Mélangez et couvrez la casserole 

Faire cuire à feu doux 15 à 20 mn tout en remuant de temps en temps. Pour savoir si c'est assez cuit essayez d'écrasé les pommes avec une fourchette sa doit être fondant il ne doit plus avoir de liquide dans la casserole

Mettre les pommes dans un blender et ajoutez les morceaux de beurre et mixez très finement que sa soit si possible lisse 

Gâteau chocolat poire mousse au miel

 

C'est un gâteau pour 10 à 12 personnes

Il vous faudra  

Prendre un moule pour les biscuits de 24cm

Un cercle assez haut de 24 cm 

Ingrédients : Biscuit au chocolat  faire 2 fois le biscuit 

- 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs

-60g de sucre

-20g de farine

-40g de maïzéna

-10g de poudre de cacao amer

- 1 pincée de sel

Préparation :  Mettre le four à préchauffer à 180°C

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, la maïzéna, le chocolat amer le tout tamisé

et bien mélanger.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Ajoutez le sucre pour les serrer.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente mélangez délicatement .

Mettre la préparation dans le moule . 

Mettre dans le four 15 mm à 180°C

Les poires caramèlisées

-50g de sucre

-600g de poires au sirop vous pouvez le faire avec des poires fraiches

-1 sachet de vanille en poudre ou une gousse de vanille 

Préparation:

Egouttez les poires et en peser 600g .

Les couper en dés

Faire fondre le sucre dans la poêle jusqu'à ce que sa devienne brun

Mettre les poires en dés dans le caramel et la vanille 

Laissez caraméliser 10 mn et réservez

Sauce caramel au beurre salé :  

-210g de sucre

-60g de beurre 

20cl de crème liquide à 30% minimum

Préparation :

Mettre le sucre dans la casserole laissez caraméliser en même temps faire chauffer la crème liquide.

Quand le caramel est brun ajoutez doucement la crème chaude tout en mélangeant une fois bien mélangé ajoutez le beurre en morceaux et bien remuer sans vous brûlez . Mettre dans un pot  et réserver

Mousse au miel:

-4 feuilles de gélatine

-20 cl de lait

-160g de miel toutes fleurs

-4 jaunes d'oeufs

-10g de sucre

-20cl de crème liquide 30% matière grasse minimum bien froide

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 5 à 10 mn

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le miel sans faire bouillir

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre .

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer .

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise à feu doux jusqu'à 85° ne jamais cesser de remuer .

Si vous n'avez pas de thermomètre le faire à la nappe passez le doigt sur la cuil de bois et la crème ne doit pas se rejoindre on doit toujours voir la trace de votre doigt.

Ajoutez la gélatine ramolli et essorée Bien mélanger et laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly

L'incorporez délicatement au mélange précédent 

Montage du gâteau :

Prendre le cercle mettre sur un plat ou une plaque 

Mettre un gâteau chocolat refroidi au fond du cercle 

Recouvrir des poires caramélisées

Mettre la moitié de la mousse au miel bien égaliser

Placez le second disque par dessus et mettre l'autre moitié de la mousse au miel par dessus Egalisez comme il faut et mettre au frigo 

Minimum 3h ou plus 

Avant de le servir faire une déco avec des poires et au moment de mettre sur l'assiette ajoutez sur chaque part un peu de caramel selon les goûts si le caramel à un peu durci passer le 20 à 30 sec au micro onde 

Bonne dégustation

Gâteau chocolat poires

 Gâteau pour 8 personnes:

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 150g de beurre

- 120g de sucre

- 3 oeufs

- 130g de farine

- 1 sachet de levure

- 4 belles poires au sirop ou des fraiches

Préparation :  Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes

Ajoutez le sucre et mélangez 

Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes à la préparation

Mettre la farine tamisée et la levure 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la préparation 

Egouttez les poires au sirop les coupez et les ajouter à la préparation

Faire cuire 40 mn au four à 180°C

Une fois le gâteau démoulé saupoudrez de sucre glace

Brioche

Vous pouvez faire une grosse brioche ou deux petites


Ingrédients :
500g de farine
10g de sel
75g de sucre
1 œuf  + un jaune d'œuf pour la dorure
100g de lait
125g d'eau tiède
15g de levure de boulanger
50g de beurre mou

Préparation :
Mettre dans la cuve d'un robot, la farine , le sel et le sucre, 
Mélangez avec le crochet en vitesse 1, 
Ajoutez l'œuf, le lait puis l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraiche.
Mélangez toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu'à avoir la pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et passez à la vitesse 3.
Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol.
Recouvrir d'un torchon ou d'un film et laissez lever de 2 fois son volume près d'une source de chaleur .
Une fois la pâte levé, renversez la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en appuyant bien dessus plusieurs fois et divisez en 4 boules pour un grand moule ou ( 8 boules pour deux plus petits moules,) faites des boules égales
Beurrez le moule et le fariné, bien appuyé sur les boules dans le moule pour qu'elles prennent bien la place au fond 
Mettre dans votre four à 40°C . 
Laissez lever pendant au moins 1h 
Quand la pâte à triplé de volume, sortir le moule et montez la température à 200°C 
Pendant ce temps dorez la brioche avec du jaune d'œuf je mets un petit peu d'eau pour mieux étaler . 
Enfournez pour 15 mn quand votre four est chaud

Rainbow cake ( gâteau arc-en-ciel )

Moule de 16 cm soit avec charnière ou des cercles 

Ingrédients : pour 8 à 10 pers
Pour le gâteau
200g de beurre mou
200g de sucre en poudre 
6 œufs ( environ 350g sans coquille )
400g de farine 
1 sachet de levure
25 cl de lait
6 colorants alimentaires en poudre ou en gel
1 cuil à café de vanille en poudre 

Pour la chantilly au mascarpone
250g de mascarpone
500g de crème liquide entière 30%
100g de sucre glace

Préparation :
Dans un saladier fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir une consistance pommade.
Incorporez les œufs un à un . Incorporez ensuite la farine et la levure mélangées puis le lait et la vanille .
Pesez la pâte obtenue et partagez là en 6 parts égales Placez les dans 6 bols
Préchauffez le four à 180°C
Colorez chaque pâte avec l'une des couleurs de l'arc-en-ciel
( violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge )
Faites cuire chaque pâte séparément dans un petit moule à charnière ou un cercle de 16 cm de diam
Cuire 10 à 12 mn de cuisson pour chaque fournée 
Démoulez les cercles ou les moules et laissez refroidir sur une grille
A l'aide d'un grand couteau découper le dessus de chaque gâteau
s'il est bombé pour avoir un gâteau bien lisse

Mélangez la crème entière liquide et la mascarpone au robot ou avec un fouet électrique pour la chantilly
Lorsqu'elle commence à épaissir ajouter le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une belle chantilly
Pour le montage du rainbow cake déposez le premier gâteau sur le plat de présentation tartinez le de chantilly et lissez avec une spatule Mettre le gâteau bleu encore la chantilly et continuez avec le vert, le jaune, le orange, et le rouge en mettant la chantilly entre chaque
Terminez le décors en recouvrant entièrement le gâteau de chantilly au mascarpone 
Faire à votre idée ajoutez des petites perles en sucre ou autres de couleurs

Yaourt aux carambar

Yaourt fait avec la multi-délice

Ingrédients :

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

14 carambar 

2 oeufs

15g de sucre

Préparation:

Faire chauffez dans une casserole le lait, 

la crème et les carambar

Dès que les carambar ont fondus, laissez refroidir

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre avec un fouet

jusqu'à ce que sa blanchisse .

Ajoutez le liquide tiédi et mélangez bien

Répartir le mélange dans les 6 pots 

Remplir la base de l'appareil avec de l'eau 

Sélection le mode dessert lacté pendant 25 mn 

Mettre les pots au frigo une fois refroidit

Cake aux raisins au rhum et cramberry

Ingrédients: pour 6 personnes

75g de raisins secs + 75g de cranberries 

100g de farine

100g de beurre 

100g de sucre en poudre

2 oeufs

3 cl de rhum

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Préparation:

Mettre les raisins secs dans un saladier avec le rhum et mettre au micro ondes 1 mn pour que les raisins gonflent

Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le beurre au micro ondes

Dans un bol ou un robot mettre la farine et le sel et la levure 

Ajoutez les 2 œufs le sucre et le beurre fondu bien mélangé pour que sa soit bien lisse . Mettre les raisins et le jus ainsi que les cranberries dans la pâte 

Versez dans un moule à cake beurré

Enfournez 30 mn selon les fours .Vérifiez avec un couteau si c'est cuit

Praliné maison

    Avec les quantités que je vais mettre vous faites 2 grands pots et demi de confiture . Comme c'est une grande quantité je la fais en deux fois car j'ai des soucis avec mon bras et c'est trop dure , mais si vous vous sentez capable de mélanger assez longtemps vous pouvez faire en une seule fois. 
Vous pouvez préparez dans une grande casserole ou comme moi une poêle c'est plus large et plus facile à mélanger.
Vous avez besoin en plus d'une poêle , 
un thermomètre de cuisson,
cuillère en bois, 
un tapis de cuisson et une plaque
Blender 

Cette pâte de praliné peut être mis dans les gâteaux, crèmes, sur les gaufres, crêpes, 

Ingrédients :
300g de noisettes entières 
300g d'amandes entières
400g de sucre poudre
100g d'eau

Préparation:
Préparez tous les ingrédients pour tout avoir à votre porter. Mettre le four à chauffer à 180° 
Mettre les amandes sur un côté de plaque et mettre les noisettes de l'autre côtés et enfourner pour 10 mn pour les torréfiez afin de dégager les arômes.
Versez l'eau dans la poêle puis le sucre en poudre
Portez à ébullition et cuire le sucre à 118° ( besoin de votre thermomètre avec une sonde c'est plus pratique ) . Lorsque la température est atteinte 
Ajoutez les amandes et les noisettes entières
Bien mélanger 
Poursuivre la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère de bois pour éviter pour éviter que sa brûle.
Au début le sucre va blanchir et se fixer autour des fruits secs ne pas s'inquiéter c'est normal à remuer continuer à remuer pendant 20 mn .
Petit à petit le sucre va fondre à nouveau et se transformer en caramel. Au bout des 20 mn de cuisson ,vous aurez un caramel blond foncé autours des fruits secs . Le temps de cuisson peut varier en fonction de ce que vous utilisez( gaz, induction, électrique)
Etalez le tout sur le tapis et la plaque bien les séparer et les laisser refroidir
Mettez les fruits secs et caramel cassés en morceaux dans le blender .Fermez et mixez finement la préparation.
Sa va commencé par un mélange poudreux sa va continué par devenir de plus en plus fin et apparaitra le praliné plus vous mixerez plus le praliné sera fin mais vous pouvez l'arrêtez avant si vous désirez des petits grains . Il faut une bonne vingtaine de mn