Ingrédients pour une vingtaine de meringues
60g de blancs d'oeufs (2 gros oeufs )
120g de sucre poudre
1/2 cuil à café de jus de citron
1/2 cuil à café de sucre vanillé
Préparation
Préchauffez le four à 130°
Montez les blancs en neige fermement avec votre robot
Ajoutez la vanille et le citron puis serré les blancs en ajoutant le sucre tout en continuant de les fouetter vivement pour les raffermir.
La meringue va s'épaissir et former des becs d'oiseaux!
Mettre dans une poche à douille
Refaire la même chose avec les mêmes proportions mais ajouter avant la fin de la poudre ou du gel colorant rose .
Mettre dans une poche à douille
Mettre ensuite les deux poches, celle à la vanille blanche et l'autre poche rose dans une autre poche à douille avec une douille cannelée au bout de la 3ème comme la photo en dessous
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque à trou avec un tapis silicone, à votre choix
Mettre vos meringues sur cette plaque et enfournez en baissant votre four à 120° pour 1h30 de cuisson . Ensuite passez à 90° pendant au moins 1h supplémentaire
Ingrédients : pour 8 pers
340g de farine
1/4 de cuil à café de sel
350g de sucre
les zestes d'un citron et son jus
180g de beurre mou
250 ml de lait entier
5 blancs d'oeufs
500g de framboises
confiture de framboises
20cl de crème liquide à 30%
500g de mascarpone
4 cuil à soupe de sucre
Préparation
Préchauffez le four à 180° .
Préparez un moule à charnière en plaçant du papier sulfurisé au fond et en beurrant les bords.
Dans le bol de votre robot mélangez 100g de sucre et les zestes de citron . Placez le batteur plat puis ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
Incorporez le reste de sucre fouettez encore
Versez 1/4 du lait fouettez quelques secondes
A vitesse réduite versez 1/3 de la farine puis 1/3 du lait restant et ainsi de suite .
Ajoutez le jus de citron et bien mélangez
Dans un autre bol montez les blancs en neige ferme . Incorporez les blancs à la pâte en 4 fois en mélangeant très délicatement avec une maryse . Versez dans votre moule et enfournez à 160° pendant une bonne heure
Surveillez la cuisson
Une fois le gâteau cuit le laissez refroidir . Retirez le dessus du gâteau avec un couteau à pain ( environ 1/2 cm d'épaisseur pour l'aplanir )
Le séparez en 3 disques
Dans un bol froid avec un fouet bien froid aussi et la crème liquide bien froide, montez la crème en chantilly puis ajoutez la mascarpone .
Recouvrir un disque de confiture de framboises
Mettre la chantilly en fine couche par dessus la confiture mettre des framboises partout sur le disque mais pas trop sur le bord .
remettre un autre disque et refaire la même chose , mettre le 3ème disque mettre de la chantilly partout sur le gâteau et sur les cotés et faites des jolies fleurs avec la douille et mettre quelque framboises en déco sur le dessus .
Mettre au frigo il doit être servi bien frais
Un délice ce gâteau
Ingrédients : pour 6 pers
Pour la pâte
300g de farine
200g de sucre
200g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf battu
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
Pour la crème pâtissière
90g de sucre poudre
40g de farine
40 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
une gousse de vanille
1 pot de confiture de cerise noire
1 jaune d'oeuf pour faire doré
Préparation
Pâte
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte qui n'attache plus . Rajoutez un peu de farine si nécéssaire
Mettre la pâte au frigo 1h pour qu'elle durcisse un peu
Crème pâtissière
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière
Mettre le lait et la vanille à chauffer , dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs et le sucre mélangez une fois blanchit ajoutez la farine mettre le lait bouillant dans le saladier tout en remuant et remettre le tout dans la casserole et remettez la casserole sur le feu à feu doux et mélangez tout le temps jusqu'à épaississement de la crème . Mettre à refroidir
Montage
Prendre les 2/3 de la pâte . L'étendre dans un moule à manquer de 26 cm avec un rebord au moins de 2 cm
Recouvrir de confiture de cerise noire mettre par dessus la crème pâtissière
Etendre le restant de pâte et le poser sur la crème
Joindre les bord en vous aidant d'un peu de lait pour coller les 2 pâtes
Dorer le dessus avec de l'oeuf et faites de jolies rayures en faisant des losanges
Faire cuire 30 à 35 mn à th 6/7 ( 180° )
Ce gâteau je l'ai trouvé sur le site " c'est ma fournée
c'est un gâteau au yaourt avec du caramel au beurre salé . Il est super bon je ne suis pas fan du gâteau au yaourt mais il est vraiment trop bon comme ça . J'ai doublé les proportions sur le gâteau de la photo et j'ai fait 16 parts très correct .
Ingrédients : Pour un moule à manquer de 24 cm
Pour le caramel au beurre salé
160g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
5g de sel (je n'en ai pas mis le beurre salé est suffisant à mon goût)
60g de beurre
Pour la pâte
1 pot de yaourt nature de 125g
3 oeufs
2 pots de sucre poudre
3 pots de farine
5g de levure
1 pincée de sel
1 cuil à café de vanille ( moi j'ai mis un sachet de sucre vanillé )
Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante
Préparation
On commence par le caramel au beurre salé .
Dans une casserole faites fondre le sucre en l'ajoutant petit à petit sur un feu moyen . On doit obtenir un caramel ambré mais pas trop foncé sinon il serait amer
Pendant que le caramel se fait faites chauffez la crème liquide dans une autre casserole
Ajoutez hors du feu la crème dans le caramel petit à petit en remuant sans arrêt si sa se met en caramel masse remettre sur le feu il va fondre . Le but est d'obtenir un caramel bien lisse
Hors du feu ajoutez le beurre en petit morceau et le sel .Bien mélanger
Mettre le caramel dans un pot
Faire la pâte maintenant
Mélangez les oeufs avec le yaourt et bien mélanger ajoutez l'huile puis les pots de sucre .Bien mélangez
Ajoutez ensuite la farine et la levure Mélangez à nouveau sans faire de grumeau
Ajoutez tout le caramel et la vanille bien mélanger
Versez la pâte dans le moule à manquer beurré (moi j'ai mis un papier sulfurisé)
Mettre au four à 150° 40 mn selon les four vérifier avec la pointe d'un couteau
Ingrédients :
500g d'abricots
4oeufs
100g de sucre en poudre
150g de farine
40cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
Ajoutez la farine tamisé bien mélangé et versez le lait
Dans un moule rectangle ou carré
Déposez les abricots dénoyautés dans le moule beurré
Versez la préparation sur les abricots .
Le clafoutis gonfle un peu à la cuisson
Enfournez pour 40 mn à 180°C . Le temps de cuisson peut changer selon les fours
Le clafoutis doit être juste doré
Une fois froid saupoudrez de sucre poudre
Préparez le bavarois la veille pour qu'il repose une bonne nuit
Ingrédients : 8 à 10 pers
pour la génoise
2x 30g de sucre poudre
60g de farine
une pincée de sel
Pour la crème chantilly aux fraises
50 cl de crème liquide
400g de fraises
100g de sucre
6 feuilles de gélatine
Pour le coulis
300g de fraises
70g de sucre poudre
3 feuilles de gélatine
Préchauffez le four à 180°
Préparation :
Dans un saladier mettre les 2 jaunes d'oeufs et réservez les blancs ajoutez 30g de sucre poudre puis la farine si sa devient difficile à mélanger ne mettez pas toute la farine, on mettra le reste après .
Mettre un peu de sel dans les blancs d'oeufs et les montez en neige ferme et ajoutez les autres 30g de sucre poudre .
Mettre un peu de blancs en neige dans la préparation aux oeufs et bien mélanger pour détendre l'appareil puis ajoutez le reste de la farine qui restait et enfin mettre le reste des blancs en neige délicatement
Mettre sur une plaque du papier sulfurisé puis étalez la pâte sur ce papier en rond un peu plus grand que le cercle prévu pour le bavarois.
Enfournez votre plaque au four à 180° à chaleur tournante pendant 10 à 12 mn selon votre four
Une fois le gâteau cuit le laisser refroidir
Pendant ce temps je mixte 400g de fraises
Ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide au moins 10 mn
Faire chauffer les fraises mixées et hors du feu ajoutez la gélatine bien éssorée et laissez refroidir
Une fois la génoise refroidi enlever le papier sulfurisé mettre le cercle sur la génoise et découper tout autour
Placez la génoise et son cercle sur un plat de service
Ensuite fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Pour qu'elle monte mieux n'oubliez pas de mettre le bol le fouet et la crème au congélateur avant de faire la génoise pour lui laisser le temps de bien refroidir .
Une fois la crème épaissi mettre les 100g de sucre puis versez le coulis de fraises mélangez délicatement le tout
Mettre du rodroïd ou du papier sulfurisé si vous en avez pas sur le bord du cercle de la génoise jusqu'en haut pour démouler comme il faut mais avec le papier sa sera moins net .
Ajoutez la chantilly sur la génoise bien étaler pour que sa soit lisse et mettre au frigo .
Ensuite on fait le coulis mettre tout d'abord les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide puis mixez les fraises au blender puis mettre le coulis dans une casserole avec les 70g de sucre poudre
Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissout hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramolli et bien remuer
Faire refroidir le coulis et une fois froid le mettre sur la chantilly du bavarois et mettre au frigo jusqu'au lendemain .
Décorez le avec des fraises ou à votre goût
Cette charlotte royale est la recette de Mercotte
C'est un gâteau roulé à la confiture de framboises coupé en tranche avec de la crème au milieu et des framboises. Un vrai délice
Faire la recette de préférence la veille ou le matin pour le soir .
Prendre pour la recette un saladier ou un cul de poule de 20 cm de diamétre
Ingrédients pour le biscuit roulé :
6 gros oeufs
120g de sucre semoule
60g de farine
60g de fécule de pomme de terre
confiture de framboises
Nappage neutre
La bavaroise vanille framboise
30 cl de lait entier
3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
1 gousse de vanille
100g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
150g de crème fleurette 35% de MG j'ai mis à 30% et c'était bien
400g de framboises
Préparation du roulé :
Tamisez la farine et la fécule .
Montez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit .Quand ils sont au bec d'oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à battre 15 secondes le temps qu'ils soient bien incorporés.
Incorporez délicatement les poudres à la maryse
Etalez l'appareil sur 5 mm d'épaisseur sur un moule en silicone plat à génoise .
Lissez et enfournez à 200° 10mn environ à vérifier.
Démoulez avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur un torchon humide et en soulevant délicatement les coins du moule
Le rouler dans le torchon humide pour qu'il prenne la forme du roulé et garder l'humidité .Mettre au frigo
Quand le biscuit est froid le tartinez de confiture ensuite le rouler bien serré .Mettre le boudin dans un film alimentaire et réservez au frigo quelques heures pour faciliter le découpage.
La bavaroise vanille framboise :
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide idéalement 15/20mn . Réalisez une crème anglaise avec le lait et la gousse de vanille que vous ouvrez dans la longueur et gratter les petites graines que vous mettez dans le lait à chauffer .Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre que vous blanchissez .
Une fois le lait chaud enlevé la gousse de vanille et mélangez aux oeufs bien mélangez et remettre dans la casserole .
Toujours mélangez à la cuil de bois la crème est cuite quand on passe le doigt sur la cuil de bois et que la crème ne coule pas le trait du doigt.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant de temps en temps
Quand la crème est froide incorporez les framboises .
Montez la crème fleurette
Quand elle est de bonne consistance l'incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises
Montage
Tapissez soigneusement le contenant choisi de film alimentaire
Découpez le roulé en tranche de 4/5 mm d'épaisseur et en tapissez le fond et les parois du bol .
Versez la crème bavaroise au centre puis terminez en couvrant avec les restes de tranches de biscuit roulé
Posez une semelle en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réservez quelques heures au frigo.
Démoulez la charlotte sur le plat de service et passez aussitôt au pinceau une fine couche de nappage neutre pour donner une brillance et éviter aux biscuits de sécher . (Je n'en ai pas mis je n'en avais pas et ce n'était pas sec )
